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！常鱼菜

本文目录

1. 怎样做鱼饼
2. 鱼饼怎么做结实
3. 广东鱼饼的做法做法

怎样做鱼饼

一,做鱼饼

材料
：买了两条免鱼（大概一条半斤）
，稍肥一点的家常三层肉（就是五花肉5块钱
，但是鱼饼没有用完，怕都是做大全肥肉太油了），1根日本豆腐
，常鱼菜淀粉，做法一个鸡蛋，家常姜末，葱末.

过程：

1、取鱼泥，用刀将鱼两面的肉剔下 ，用一把勺子把鱼肉刮下来 ，就是鱼泥拉 ，很简单，就是要注意一些小刺及时地挑出来；

2、搅拌，将鱼泥、肉末、豆腐 、淀粉 、鸡蛋清
、姜末、葱末、加一点盐
、鸡精 、放在一起，充分搅拌均匀。

3、把以上的半成品鱼饼在碗里甩几次.

4、过油：把半成品鱼饼取一大勺压成饼状，放在锅里两面都煎一下.

5 、蒸，把过了油的鱼饼放在盘中隔水蒸8分钟，飘出了很诱人的香味拉.

把蒸好的鱼饼切成片就大功告成拉.

二,温州鱼饼的做法

1、菜场买马鲛鱼2条

据说这个鱼就做鱼饼好吃，干烧的味道并不好 。价格大概再5
，6元－10来元之间。海鲜嘛，价格总是变动的。

2、剖杀干净后 ，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺
 ，然后鱼皮那面朝下  ，开始用刀刮鱼绒。

3 、刮好的鱼绒放一大点的容器

4
、放入姜末，料酒  ，少许小苏打 ，生粉  ，盐 ，少许糖
，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋青），

5、再放上面粉（多少我也弄不大清楚 ，经验丰富都是凭经验的
，不过开始学少放点不会错，面粉少了太糊
，多了就成面团了。下面的图片可以大致看出放多少）

6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头 ，

7、搓成团

8、入油锅煎，煎的时候开小火 ，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了
。

9
、两面都金黄的时候就好了 ，出锅。

鱼饼怎么做结实

食材清单

鮸鱼或者鳕鱼1500g、肥肉400克左右、葱白适量、盐25g、糖50克、料酒适量、蕃薯淀粉300g、味精少量、生姜适量

烹饪步骤

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步骤1

1.把鱼去骨
 、去皮、去刺，缴成鱼泥。2.肥肉也缴成泥
。3 、葱白剁细、生姜缴细。这些都是厨师机完成的。平时要一二个小时，现在只用十几分钟搞定。

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步骤2

1.盐 、糖 、料酒和鱼泥、肥肉泥一起搅拌 ，静止1小时 ，让其入味。

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步骤3

1.一小时后把生姜、葱白加入鱼泥里面，用厨师机继续搅拌，边搅拌边加蕃薯淀粉，继续搅拌20-30分钟，鱼泥已经变的很细了

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步骤4

蒸锅里加水，鱼肉开始整形放上锅，整形完不要急着开火 ，盖盖子静止十几分钟在开火，蒸20分钟 ，关火焖3分钟再起锅切片沾酱油醋，美味哦

广东鱼饼的做法

1 
、主料：墨鱼饼适量 、食用油适量。

2 、香煎墨鱼饼首先需要准备墨鱼饼和油。

3、然后 ，把锅烧热 ，再把油倒进锅里，最后把墨鱼饼放进煎锅 。

4、使用小火 ，慢慢加热，用锅铲轻轻翻转 ，使墨鱼饼的两面受热均匀 ，直到墨鱼饼两面煎到金光即可 。

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